一、活动背景：

十八大党和国家提出了“美丽中国”的伟大构想，构建了一个新的中国梦，指出未来中国的发展方向。餐饮业是国民经济中的重要组成部分，促进餐饮产业可持续、健康发展，防止餐饮业中的食品安全隐患，让人们能够吃到营养、健康、放心的美食，将成为促进行业发展的核心问题。而加强各菜系的融合与创新，提升行业整体竞争力，形成绿色、科学、健康的餐饮消费新风向，创造餐饮行业的“美丽中国”，实现餐桌上的“中国梦”，将是解决这个问题的突破口。因此，在相关行业组织的支持下，我会将携手中国食文化研究会等相关合作伙伴共同举办以“美丽中国－绿色餐饮”为主题的中国饭店业名师名菜烹饪创新大赛与表彰等系列活动，以加强不同烹饪文化的交流与融合，加快烹饪技艺的创新与发展，促进餐饮业绿色产业化发展与行业战略合作进程的加快，提升餐饮品牌建设的速度与质量，构建“美丽中国”中的“美丽餐饮业”。

二、活动宗旨：

融合创新发展  营养绿色健康

塑造行业精英  构建魅力品牌

三、活动时间：2013年8月2日-3日   

四、活动地点：

比赛地点：中国国际展览中心 （北京朝阳区北三环东路6号）

比赛时间： 2013年8月2日-8月3日

五、组织机构

主办单位：中国饭店业采购供应协会、中国粤菜专家俱乐部

拟定国内支持单位：北京餐饮行业协会、上海餐饮行业协会、湖南饭店餐饮行业协会、西安饭店餐饮行业协会、广东厨委会、中国陶瓷协会（其他待补充中）；

拟定国际支持单位：国际饭店与餐馆协会（ＩＨ＆ＲＡ）、欧盟饭店与餐馆协会（ＥＨＲＡ）、美国国家餐馆协会（ＮＲＡ）、美国厨艺大师协会、法国食品协会、全美洲农业厅联合会（ＮＡＳＤＡ）、新加坡饭店协会（ＳＨＡ）、马来西亚厨师协会（ＭＣＡ）、香港酒店协会（ＨＫＨＡ）、斯里兰卡饭店协会（ＳＨＡ）、印度饭店与餐饮协会（ＩＨＲＡ）、台湾省烹饪工会联合会、台湾国际厨艺协会等国际行业组织（其它待补充中）。

拟定外交支持单位：美国大使馆、意大利大使馆、澳大利亚大使馆、西班牙大使馆、加拿大大使馆、新西兰大使馆、以色列大使馆、墨西哥大使馆、泰国大使馆、意大利国际商会、意大利对外贸易委员会、欧洲联盟驻华代表团、台湾贸易中心（其它待补充中）。

活动承办单位：北京东方佳程国际酒店管理有限公司

协办单位：北京澳轩安娜酒业贸易有限公司（待补充）

拟定媒体支持单位：人民网、新华网、中国经济网、中国经济时报、消费日报、 当代健康报、搜狐网、新浪网、腾讯网、美丽中国网、《中国酒店资源》、《中国饭店采购供应》、《中国食品报》、央视网、酒店用品采购报（待补充中）。

六、专家评委会成员

拟定部分国际专业评审团：

司宛春　　Bill Sy 美国厨艺大师协会会长　美国十大名厨

Peter Chan 马来西亚厨师协会主席　　

TONY KHOO  新加坡著名烹饪大师　（拟定8位各国知名烹饪大师）

部分国内专业评审团： 

郑秀生   中国烹饪大师、北京饭店行政总厨、高级技师

屈  浩   中国烹饪大师、国际大赛评委、高级烹饪技师

侯玉瑞   国际烹饪大师、中央国家机关烹饪大赛评委

 周继祥   中国餐饮文化大师（人民大会堂国宴大师）

李启贵   中国十佳烹饪大师、天伦国际酒店管理集团行政总厨

贾河武   中国烹饪大师

李玉芬   中国烹饪大师

关伟雄   中国粤菜专家俱乐部主席

黄  凯   中国烹饪大师、高级烹饪技师、翔达国际务酒店副总经理

姜  波   非物质文化遗产蜜供姜第五代传人　    （待补充中）

拟定部分外交大使评审团：

贺华夫             以色列大使馆   参赞

艾德和             H.E.Mr.Markus Ederer欧盟驻华使团团长 大使

穆罕穆德 沙布      阿盟驻华大使

易慕龙             东盟使团团长 印尼驻华大使

罗西奥 马内罗      拉美加勒比使团团长、委内瑞拉大使

维克托 希科尼      非洲使团副团长 马达加斯加大使（待补充）

餐饮业主评审团：

贾  凯     国家体育总局膳食处              处  长

刘尔明     绿地集团酒店事业部              总经理

傅小林     绿城酒店集团                    总经理

赵英华     碧桂园集团                      执行总经理

黄  俭     深航酒店管理有限公司            总经理 

徐  文     恒大酒店集团                    副总经理

杨凤成     海航酒店集团                    采购总经理

徐振宏     北京九华山庄酒店管理有限公司    副总裁

刘  刚     北京西苑饭店                    副总经理

王玉梅     南国苑餐饮管理有限公司          总经理

何永清     北京馥园宫餐饮管理有限责任公司  总经理

（其他待补充中）

拟定媒体评审团：

    人民网、新华网、中国经济网、中国经济时报、消费日报、 当代健康报、搜狐网、新浪网、腾讯网、《中国酒店资源》、央视网、酒店用品采购报等

七、比赛内容及奖项表彰

1、比赛形式：

比赛拟设立两大类别，分别为：团体赛与个人赛。企业与选手可根据自身情况申报相关比赛。

团体赛：

选手以绿色、创新、营养、健康、美味为主题，融合各菜系食材与烹饪技法，制作根据不同市场目标而定位的主题宴席，如商务宴、婚宴、寿宴、养生宴、特色宴等，并现场展示，具体要求另规定（待补充中）。

个人赛：

1) 选手以绿色、创新、营养、健康、美味为主题，制作相关创新菜品；

2）比赛以各大菜系为基础，融合各菜系食材与烹饪技法，挖掘创新，如：川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、淮扬菜、官府菜等。

2、比赛要求：

团体赛：

1）每桌宴席以2800元（市场销售价位）为准（规定菜品：6冷、8热、2面点、1汤、果盘）；

2）每桌宴席需完成组委会指定原料两例，其他自选；

3）每桌限最多5名选手参与，选手报名需提交材料：①整台宴席（套餐）设计理念与主题；②整台宴席营养搭配及组成、适合人群；③主菜品的主料、辅料介绍和烹饪方法介绍；

 4）比赛要点：以上内容需提交详细材料，菜品创作可将菜型、餐具、烹饪技法等进行融合，塑造出整体风格，同时可融入其他特色创新元素（如文化元素，地方特色元素等），通过展示、表演等方式的体现，烘托出宴席的文化底蕴。

5）菜品评选中，团体代表需说明创新菜品的原型及烹饪技法，新菜品的创新要点和原型的区别等（如烹饪技法、原材料、调味品…）。

6）展示要求：①展台台面上需要摆放菜品介绍卡；②由参赛人员对整台宴席进行讲解。

7) 报名参加比赛的选手和企业经组委会资格审核通过后，由大赛组委会办公室在比赛前两周通知选手做好准备。

8）每道菜以10人量为准，

9）尝碟：另备两份3人量的尝碟，供评委品鉴评判。

个人赛：

1）其制作宗旨是绿色、创新、营养、健康、美味； 

2）选手在规定时间一小时内，完成指定原料和自选菜品各一例；

3) 所有参赛选手全程独立操作，不得配备助手，所创菜品评分时需说明创新菜品的原型及烹饪技法，新菜品的创新要点和原型的区别等（如烹饪技法、原材料、调味品…）。

4）参赛作品要求有菜品卡，即介绍菜品，注明菜品名称、主料、配料、加工工艺、创新理念、特点等，以供评委观评。

5) 报名参加比赛的选手经组委会资格审核通过后，由大赛组委会办公室在比赛前一至两周内通知选手做好准备。

5）每道菜以10人量为准，

6）尝碟：另备两份尝碟，供评委品鉴评判。

3、评分方法：

1) 评分原则：以公平、公正、公开为评判原则，比赛评判采用现场评分的方式进行；

2) 评分标准：总分为100分，其中整体创意（40分）营养（20分）、烹饪技法（20分）、菜品原型（10分）、理论（10分）。

3) 评分方法：由专业评委现场品尝，并参考参赛作品的菜品卡和选手讲解，根据《评分标准》评委现场评判打分。

4、参赛要求：

1）原料：菜品原料以大众消费为基础，大赛组委会提供常规性调味品，食材物料表之外的自带（比赛前一周组委会将现场提供物料名单告知参赛团体和个人，如不需要使用组委会提供食材，请提前告知）；

2）餐具：特殊餐具自带（比赛前一周组委会将现场提供餐具名单告知参赛选手），经评定和展示后，选手将餐具自行取回；

3）所有参赛作品入盘即可食用，不得使用非食用型材料；

4）生、糊菜品不予评分，

5）除特殊原材料和调味品外，选手不能带半成品入场；需提前加工食材，提前申报组委会批准，但不准将参赛成品带入比赛现场，选手在比赛现场必需按规定的时间内完成制作；

6）不得使用国家明令保护的野生动植物原料，不得使用违犯食品安全法的添加剂和食材食品等；

7）选手报名，经评审会审核通过后，由组委会发放理论开放试卷给选手，选手认真填写作答，后提交评审会，分数计入比较成绩。

5、参赛范围：全国各地区高星级饭店与品牌餐饮企业及各企业的行政总厨、厨师长、中国烹饪大师、中国烹饪名师、从事餐饮行业多年，对创新菜品有研究者均可报名参加。

6、参赛确认：组委会竞赛组按报名先后顺序及参赛资格条件进行审定，根据参赛选手资格条件及当地行业组织、专家及品牌企业的意见确定比赛选手参加比赛，未入选人员可作为专业观众免费入场观摩比赛。 

7、奖项设置及表彰

A、奖项设置：

团体赛奖项评选与设置： 

 1）根据主题宴定位，评出：“2013年度中国最具创新价值婚宴”、“2013年度中国最具创新价值寿宴”和“2013年度中国最具创新价值商务宴”、“2013年度中国最具创新价值养生宴”、“2013年度最具创新价值特色宴”等（根据申报的宴席情况，可增加其它奖项）

2）前三名企业将获得“2013年度中国饭店业最佳主题宴”奖项

3）同时在所有作品中评出“2013年度外交官最感兴趣的中国创新宴”奖项

个人赛奖项评选与设置：

1）各菜系表现最杰出的选手将获得 “2013年度中国菜创新大师”称号，同时获得“中国饭店业名师名菜创新大赛金牌”；

2）各菜系表现杰出的选手（第二、三名选手）将分别获得“2013年度官府菜创新大师”、“2013年度川菜创新大师”、“2013年度湘菜创新大师”、“2013年度粤菜创新大师”、“2013年度鲁菜创新大师”等称号，同时获得“中国饭店业名师名菜创新大赛银牌、铜牌”；

3）参赛作品中将评出“2013年度中国饭店业十佳创新菜”；

4）菜品总分数高于85分（含85分）的选手将获得“2013年度中国菜创新名师”称号；

5）由外交官现场评出“2013年度中国外交官最关注的创新菜品”

6）菜品总分数高于70分（含70分）的选手将获得 “2013年度创新菜优秀表现奖”。

备注：以上奖项评分和表彰，不可重复表彰，分数范围设置根据比赛现场实际情况，可做调整。

企业奖项评选与设置：

   1）团体赛前三名企业将获得：“2013年中国梦—最具创意餐厅”、四至六名企业将获得“2013年中国梦—突出创意奖”，其它优秀企业将获得“2013年度最佳创新团队”等奖项；

2）参与评选的蔬菜、肉类、海鲜等食材企业中评出：“2013年度中国饭店业十佳绿色食材企业”、“最佳绿色蔬菜产业基地”、“2013年度最佳绿色养生食材”、“2013年度最具价值的食品原料”等奖项；

   3）参与评选的调味品、原料企业中评出：“2013年度最具价值的调味品原料”和“2013年度最受外交官关注的中国调味品”等奖项；

   4）参与评选的企业中评出：“2013年度最值得外交官向世界推介的杰出中餐企业”、“2013年度中国外交官最关注的创新原料”等奖项

B、奖项表彰：

1）个人比赛金牌选手将获得现金奖励5000元整；

2）个人比赛银牌选手将获得现金奖励3000元整；

3）个人比赛铜牌选手将获得现金奖励1000元整；

3）荣获“2013年度中国饭店业十佳创新菜”、“2013年度中国外交官最关注的创新菜品”和“2013年度中国菜创新名师”的选手可获得奖品一份；

4）所有获奖企业及选手均可获得奖牌和证书；

C、推介：组委会将对所有获奖企业进行专项宣传报道。为个别最高奖励参赛选手提供专访进行杂志和网络宣传。

8、参赛人员费用：

（1）普通参赛：

A、个人参赛选手费用：300元 /人（服装、胸牌、奖牌证书制作费用等）

选手权益：

1) 获奖选手在《中国饭店采购供应》杂志厨师天地栏目中做个人简历及菜品的宣传，并赠送当期杂志一册；

2) 对获奖选手在主办方的网站上进行介绍宣传；

3) 所有参赛选手可加入专业技术厨师活动交流群进行技术讨论；

4) 所有参赛选手，《中国饭店采购供应》杂志副刊免费赠送一期招聘/应聘信息，有效期一年内。

B、参赛餐饮企业费用：3000元 （服装、胸牌、奖牌证书制作费用等）

获奖企业权益：

1) 获奖企业在《中国饭店采购供应》杂志厨师天地栏目就企业、参赛选手及参赛宴席做宣传报道，并给企业赠送当期杂志五册，选手每人一册。

2) 在中国饭店业采购供应协会官网首页为获奖企业提供广告位3个月

3) 所有参赛选手可加入专业技术厨师活动交流群进行技术讨论；

4) 所有参赛企业，可在《中国饭店采购供应》杂志副刊免费赠送三期员工招聘信息，有效期一年内。

5) 对获奖企业的选手将在主办方的网站上进行介绍宣传；

6) 对获奖企业的选手将在《中国饭店采购供应》杂志副刊免费赠送一期招聘/应聘信息，有效期一年内。

7）获奖企业的选手将在《中国饭店采购供应》杂志副刊做个人简历及菜品的宣传，并赠送当期杂志一册；

八、参赛报名：参加比赛的选手填写报名表后交第四届中国饭店业名师名菜烹饪创新大赛组委会进行资格审查。报名表请于2013年7月25日前传真或电邮至大赛组委会。

备注：请各位选手和评委及时提出意见和建议，并告知组委会，以便修订，组委会对该方案有修改权和最终解释权，